Start

Zuppa Inglese, coupe Gouden Kiwi, spaghetti-ijs of een kopje illy espresso, het wordt allemaal vers bereid in de ijskeuken. Iedere dag draaien de grote machines in De IJssalon het ijs dat geheel samengesteld is uit natuurlijke ingrediënten. Vertrouwde smaken als aarbeien-, chocolade- en vanille-ijs zijn altijd in de vitrine te vinden, maar ook meer exotische en avontuurlijke smaken zoals passievrucht, grapefruit, oma's appeltaart en Delfts ijs. Het assortiment bestaat uit meer dan dertig smaken. Het aanbod varieert met de dag en is afhankelijk van het seizoen.

Van 12 uur 's middags tot ongeveer 11 uur 's avonds is De IJssalon geopend. In de zomer staan de deuren zeven dagen per week open. 's Winters kun je er ook iedere dag naar binnen stappen voor een verfrissende coupe in de warmte van de salon of een opwarmertje zoals koffie of thee. De warme dranken worden geserveerd met een glaasje water en een zoetigheidje: bonbons of een bolletje ijs met een toefje slagroom.

Het bereiden van het ijs gebeurt in zogenaamde bokvriezers. In grote ronde bussen worden de ingrediënten gemengd. De bak hangt in een pekelbad van ongeveer min 22°C. Door de snelheid waarmee de bakken ronddraaien worden de bestanddelen tegen de wand aan gedrukt. De massa wordt op deze manier ijzig gekoeld. Tegelijkertijd worden alle bestanddelen vermengd en gekneed door een mes dat continu het mengsel van de wand schraapt.

Vruchtenijs wordt op waterbasis gemaakt om de smaak van het fruit optimaal tot zijn recht te laten komen. IJs op waterbasis (sorbetijs) bevat geen melkproducten. In de machine waar het sorbetijs in gedraaid wordt, vindt nooit de bereiding van ijs op melk-, room- of yoghurtbasis plaats. Zo blijven er ook geen sporen van melkproducten achter in het vruchtenijs. 25% Verse vruchten is de vereiste hoeveelheid fruit voor vruchtenijs, maar De IJssalon komt hier ruim overheen. Essences of kleurstoffen komen de keuken van De IJssalon niet in.
Stage Peter van Heemst



De ervaringen van 2e kamerlid Peter van Heemst, die stage liep bij De IJssalon, zijn hier te volgen!

De IJssalon in het nieuws:
iens.nl